Glosario

Anguila: Pez de cuerpo largo y cilíndrico con la cabeza subcónica de color negruzco y pardo que vive en aguas pantanosas. De carne agradable y delicada. Se le atribuye poderes curativos.

Ayampacos: Preparado de carnes envueltas en hojas de bilao o shihuango y cocidas a la brasa.

Bijao: Hoja ancha y de forma ovalada que es utilizada para tapar las cumbres de las casas de paja y también para envolver los ayampacos.

Callambas: Hongos comestibles que se reproduce en los troncos en proceso de putrefacción.

Caracha: Faldones de la carne de res que se encuentran en la “sobrebarriga” del animal.

Caucho: Plato típico del lugar preparado con yuca rallada y miel de caña.

Cecina: Carne salada, secada al humo o al sol.

Cogollo: Parte tierna y comestible de algunas plantas.

Chanjuan: Comida hecha con la sangre del ganado bovino o porcino y abundante cebolla blanca.

Chicharrón: Grasa frita de chancho , res o pollo.

Chocula: Bebida preparada con oritos o plátanos maduros.

Empella: Grasa que cubre el pecho, faldas y costillas de los animales.

Genoro: Palo que se utiliza para asar la carne.

Hualeque: Clase de rana arborícola de extremidades posteriores alargadas. Suele escribirse también como “gualeque”.

Loncha: Trozo de carne pura, de res o de chancho.

Millis: Especie de bolitas de regular tamaño parecidas a los lipomas que se encuentran entre la grasa del menudo. También están en las paletas y la quijada de la res.

Palmito: Cogollo de la chonta.

Pelma: Hierba aromática que se utiliza en la preparación de morcilla y tamales. De olor parecido a la menta.

Rambuela: Comida exquisita por la coción de la carne de res con la yuca.

Randimpa: Trabajo realizado en conjunto a manera de minga.

Rémola: Maní recién cosechado, cocinado y molido.

Rolaqimba: Planta cuyas hojas son comestibles.

Recomendada para suavizar la carne.

Sémela: Hoja aromática que crece en los troncos de los árboles y sirve para dar un sabor especial a la guayusa.

Sesos: Masa encefálica de los animales. Se le conoce también como “tútano”.

Shiguango: Hoja típica del lugar que se emplea para envolver los ayampacos.

Taila: Bebida de chonta, dulce y de gran poder nutritivo.

Preparada como refresco casero para brindar a los visitantes.

Unto: Manteca que se encuentra en las menudencias del chancho y sirve para la preparación de morcillas y longanizas.