Morcilla

LA MORCILLA DE PESCUEZO DE POLLO

Ingredientes

- 5 pieles que cubren los pescuezos de los pollos
- 2 manojos de cogollos de rola quimba
- 1 taza de sangre de pollo
- Orégano, sal, comino y ajos al gusto
- Cebolla blanca
- Manteca de chancho
- 2 ramitas de poleo

Se recomienda en caso de no utilizar la rola quimba hacerlo con las hojas tiernas de la yuca

Preparación del Relleno

Picar muy finito los cogollos de la rolaquimba, la cebolla y las ramitas de poleo. Juntar estos ingredientes con la sangre del pollo.

Poner una paila al fuego y derretir la manteca. Cuando esté caliente poner la preparación que hemos hecho anteriormente, formando un refrito. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.

Preparación

Con mucho cuidado se debe cortar la piel que cubre el pescuezo del pollo como si fuera una tripa gruesa.

Forma de embutir

Esta piel cruda se amarra en un extremo y por el otro se ponle refrito. Una vez que está lleno amarrar el orificio. Estas morcillas deben ser colocadas sobre palitos en una olla mediante con el fin de que se cociente al vapor durante unos treinta minutos. Al servir se acompañan de yuca y guayusa.

LA LONGANIZA

Ingredientes

- Carne de chancho, preferentemente de las piernas y brazos.
- Cebolla blanca al gusto
- Achote fresco, sal, comino, orégano y ajo.
- Tripas para embutir.

Preparación del relleno

Picar la carne en trozos muy pequeños. Mezclarla con el achote, el orégano, el comino, la cebolla, los ajos y la sal. Moler todo. Luego amasar para que se mezclen bien los ingredientes.

Preparación de las tripas

Las tripas se preparan de la misma forma que para la morcilla de la hoja de yuca.

Embutido

Embutir la carne en las tripas cuidando que no queden espacios vacíos. Asegurar el extremo que utilizó para embutir y colocar esta longaniza sobre el fogón de manera que se ahume unos dos días.

La longaniza se puede comer frita o utilizarla para la sopa, cortándola en rodajas.