Sopas

CARNE SUDADA

Ingredientes

- 10 libras de carne pura
- 10 tallos de cebolla blanca con sus hojas
- 5 cucharadas de manteca de chancho
- Ajo, comino, achote y cilantro

Preparación

Punzar la carne con un cuchillo fino y aliñar. Dejar en reposo por unas cinco horas.

Picar la cebolla y hacer un refrito con todos los ingredientes. Cada lonja de carne sofreir en el refrito.

Sacar e ir acomodando las lonchas de carne en una olla para cocinarlas a fuego lento por un lapso de tres a cuatro horas. Cuando la carne está un poco suave retiramos de la olla y cortamos en rodajas volviendo a acomodar en el juego en que se cocinó para que vuelva a hervir por cinco minutos.

EL CALDO DE NOVIOS

Esta comida se la hacía específicamente para las fiestas matrimoniales, de ahí su nombre. Era el agasajo gastronómico que se ofrecía a los invitados por parte de los recién casados.

La base de su preparación es el mote y la carne. Vale mencionar que quién se servía este potaje era invadido por un sueño placentero y reconfortable.

Ingredientes

- Carne de res: costillas, agujas y hueso blanco
- Zanahoria amarilla
- Hojas de rola quimba
- Mote
- Cebolla blanca, culantro, comino, ajos y sal al gusto.
Preparación

Con un día de anticipación dejar aliñando la carne y el mote en remojo. Poner a cocinar la carne con el hueso blanco. Después que está cocinada, cernir el caldo y sacar aparte la carne con los huesos. Picar finamente la zanahoria amarilla y la rola quimba. Esta última pasarla por agua caliente. Una vez preparado, ponemos a cocinar en el caldo la zanahoria, el mote y la hoja de rola quimba. Cuando ya se encuentran bien cocinados estos ingredientes volvemos a poner la carne en el caldo con el culantro y la cebolla blanca.

Este caldo de novios se sirve son yuca.

EL CHANJUAN

Cuentan que en las reuniones familiares o de amigos se acostumbraba servir inicialmente el chanjuán hasta que esté lista la caucara.

Ingredientes

- 1 litro de sangre de res
- Cebolla blanca con toda la hoja
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal, comino y ajos al gusto.

Preparación

Cocinar la sangre con agua y sal durante unos 15 minutos.

Escurrir el agua y dejar que se seque la sangre por unos 5 minutos.

Picar la cebolla blanca y sofreirla un poquito en la manteca de chancho. Luego mezclar con la sangre y los demás ingredientes evitando que se formen grumos. Mientras se mueve el preparado debe estar a fuego lento.

CALDO DE CARACHA

Ingredientes

- Uno o dos carachas para cada persona
- Plátanos verde
- Cebolla blanca
- Sal, comino, ajo y manteca al gusto.

Preparación

Poner en una olla el agua, la sal, el comino, la manteca y el plátano en rodajas oblicuas. Dejar hervir hasta que el plátano esté cocinado. Agregar las carachas y dejar hervir durante unos 10 minutos como máximo, pues las carachas son muy suaves y pueden deshacerse,

LA RAMBUELA

El macabeo acostumbraba transportar esta comida como fiambre cuando debía realizar trabajos de desmonte o randimpas. Se servía de dos maneras: como caldo, aprovechando el agua en la cual se cocinó la yuca; o seca, para llevarla de refrigerio a un sitio lejano.

Las mujeres acostumbraban servir este plato para el restablecimiento y producción de leche materna en las recién dadas a luz.

Ingredientes

- 4 libras de yuca
- 5 libras de punta de costilla de res
- cebolla blanca con toda la hoja
- sal, comino y ajos al gusto.

Preparación

Picar la costilla y ponerla a cocinar en una olla grande con bastante agua calculando que vaya a alcanzar las 4 libras de yuca amarilla.

Junto con la carne se debe poner la cebolla picada, la sal, los ajos y el comino. Cuando la carne está semicocida , agregar la yuca dividida en mitades y de un largo aproximado de 14 a 15cm. Tapar y dejar hervir el caldo hasta que la yuca esté suave.

LOCRO DE PAPACHINA

Ingredientes

- 2 libras de carne pura o de costilla de res
- 4 libras de papa china pelada
- 6 tallitos de cebollín
- Media cucharada de manteca de color
- Comino, sal y cilantro

Preparación

En una olla hacer un refrito con la manteca de color. El cebollín, el comino molido y la sal. Agregar ocho tazas de agua y echar la carne picada. Dejar que hierva por veinte minutos y añadir la papa china. Cocinar hasta que esté blandita. Echar el cilantro picado y dejar hervir por cinco minutos.

Nota: Al hacer la investigación no hubo consenso con el término locro. Parece que fue muy poco utilizado. Otros preferían decir caldo o sopa.

LOCRO DE PELMA

Ingredientes

- 4 libras de costilla de res
- 4 libras de pelma
- cebolla, sal , comino, ajo y cilantro al gusto.

Preparación

Trozar la carne y cocinar en abundante agua con sal, comino y ajo. Agregar la pelma pelada, lavada y cortada en trozos pequeños. Cocinar hasta que la pelma se deshaga. Al momento de llevar el plato a la mesa echar la cebolla con el cilantro finamente picados. Puede acompañar con el ají de la abuelita.

EL REPE MACABEO

Ingredientes

- 5 plátanos verdes
- 4 libras de carne con hueso de la parte del pecho de la res
- Cebolla blanca, ajos, sal y comino al gusto.

Preparación

En una olla suficientemente grande poner la carne picada, la cebolla y el resto de los condimentos. Dejar hervir durante unos 20 minutos hasta que la carne esté suave. Agregar los plátanos rallados, poco a poco, moviendo continuamente para que no se forme grumos. Dejar hervir hasta que la carne esté bien cocinada.