Tamales

TAMAL DE YUCA

Ingredientes
- Yuca
- Carne de res o de chancho
- Ajo, cebolla blanca, culantro y sal al gusto
- Manteca de chancho
- Huevos cocinados
- Hoja de bijao

Preparación

Cocinar la yuca y amasarla en caliente. Moler y cocinar la carne. A esta masa agregar el caldo del refrito. Mezclar todo lo preparado. En la hoja de bilao colocar un poco de la masa de yuca. En su parte central la hoja doblando las puntas hacia adentro y poner en la olla a cocinar por unos 10 minutos.

Se recomienda poner en la masa de yuca bastante jugo de carne para que los tamales salgan suaves.

TAMAL DE PALMITO CON CARNE DE CHANCHO MOLIDA

Ingredientes

- 2 libras de carne de chancho molida
- 3 palmitos grandes

- 1 atado de cebolla blanca con toda la hoja
- Manteca de color
- Sal, comino, ajo y otros condimentos
- Hojas de bijao o shiguango.

Preparación

Añadir la carne con la manteca de color, la sal, el ajo y el comino. Picar finamente el palmito y la cebolla blanca. Mezclar la carne molida, el palmito y la cebolla blanca. Colocar esta preparación en la hoja de bijao o shiguango y envolver como si fuera una humita o quimbolito.

Poner en el fondo de la olla unos palitos con el fin de que los tamales queden altos y no tengan mucho contacto con el agua, así se cocinan con el vapor durante unos 30 minutos. La olla debe estar bien tapada con hojas de bijao o plátano. Sobre ella colocar la tapa.

Al momento de servir se debe acompañar de yuca, ají criollo, guayusa o chicha.
 

EL CAUCHO

Ingredientes

- 5 libras de yuca amarilla
- Medio litro de miel de caña
- Hojas de bijao

Preparación

Pelar y lavar las yucas. Rollarlas en un recipiente suficientemente amplio. Sobre esta masa, verter la miel y batir hasta que se mezclen totalmente. Poner el preparado en las hojas de bijao y colocarlas en una olla común con Palos en el fondo, de acuerdo a lo que se explicó en la receta anterior, de tal manera que los tamales se cocinen solamente al vapor.

Este tamal puede servirse solo o con queso.

TAMAL DE POLL0 CON PALMITO

Ingredientes

- 2 pechugas de pollo
- Cebolla blanca picada
- Perejil o culantro
- 3 Palmitos
- Sal , pimiento y aliños al gusto.
- Hojas de bijao.

Preparación

Mezclar las pechugas de pollo totalmente deshuesadas y mezclar con la cebolla blanca finamente picada sazonando a gusto con el perejil y los demás aliños. Añadir a esta preparación el palmito finamente picado en trocitos.

Colocar en las hijas de bijao pequeñas porciones de la masa preparada. Cuando el tamal esté envuelto cocinar al vapor durante unos 30 minutos. Servir con la deliciosa guayusa.

TORTILLA DE CARNE SECA

Ingredientes

- 3 cecinas grandes de carne de res seca ahumada
- Cebolla blanca
- Sal , comino y ajo al gusto. Esto en el caso de que la carne ahumada no esté aliñada
- Manteca de chancho

Preparación

Poner las tres cecinas de carne en una olla con agua y dejar hervir durante unos 20 minutos,
Hasta que la carne se vuelva blanda, no cocinada. Sacar la carne y molerla.
Aporte debemos tener la cebolla blanca picada. Luego mezclar con la carne molida. Seguidamente la preparamos como si se tratara de una hamburguesa y la ponemos a freír. Se recomienda no freírlas mucho pues pierden su original sabor.
Estas tortillas sabrosísimas se sirven acompañadas de yuca o plátano caliente, con guayusita.

EL TACACHO

Ingredientes

- 5 plátanos verdes
- Media libra de maní seco
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 4 tallos de cebolla blanca.

Preparación

Tostar el maní, pelarlo y molerlo muy fino en un molino manual. Pelar el plátano y cocinarlo en una olla. Retirarlo del fuego para majarlos bien. En una sartén derretir la manteca y sofreír la cebolla picada. En seguida agregar el plátano aplastado y el maní molido. Mover todo con un tenedor hasta que quede todo bien mezclado. comer caliente con guayusa.

LA REMOLA

Ingredientes

- Maní tierno, recién cosechado
- Sal
Preparación

Cocinar el maní (pelado) en agua durante unos veinte minutos. Escurrirlo y proceder a molerlo conjuntamente con la sal. El resultado es una masa de maní con sal. Se acompaña con guayusa caliente y yuca.

La gente oriunda de Macas envolvía esta masa en hojas de bijao y dejaba reposar durante unos dos a tres días para que fermente un poquito y tome un sabor característico.

EL BUÑUELO

Albóndiga de yuca amasada y frita que se la hacia en la fiesta navideña. Usualmente se la comía con dulce de piña o papaya, aunque también se servía con miel de caña.

Ingredientes

- 10 libras de yuca amarilla
- 20 huevos
- Sal al gusto
- Manteca de chancho

Preparación

Pelar, lavar y cocinar la yuca al vapor. Cuando la yuca esté suavecita sacarla y aplastarla muy bien. Sobre esta mas poner las veinte yemas de los huevos y batir. Aparte, las claras de los huevos deben batirse a punto de nieve y agregar a la masa, mezclándola. La sal ponerla al gusto. Luego freír en porciones pequeñas. Cuando estén doraditas sacarlas. Servir con dulce de piña.

TORTITAS DE YUCA

Ingredientes

- Yuca
- Manteca de chancho
- Huevos y Sal

Preparación

Pelar, lavar la yuca: A esta masa agregar los huevos. Calcular dos huevos por libra de yuca. Comprobar la sal. Poner la manteca en una paila y llevar al fuego para que ésta hierva. Ir poniendo cucharaditas de la masa en la paila. Sacar y acomodar en una fuente. Servir con guayusita caliente.

MAJADO DE PELMA

Ingredientes

- 4 libras de pelma
- 2 cebollas blancas
- 3 cucharadas de manteca de chancho.

Preparación

Pelar, lavar y cocinar la pelma. Escurrir el agua y majar con un bolillo. Picar la cebolla y hacer un refrito con la manteca y sal al gusto; agregar el manejo de pelma y mezclar bien.

Servir caliente. Puede acompañarse con bistec de carne, carne sudada y guayusa.

Nota: Similar proceso se cumple con la papa china.

CHIFLES

El macabeo acostumbraba brindar a sus visitas los chifles de maduro con guayusa y queso. Eran fritos en manteca de chancho, hecho rodajas.

YUCA FRITA

Ingredientes

- Yuca, la cantidad que se desee.
- Manteca de chancho

Preparación

Pelar la yuca, lavar y cortar en “palitos” pequeños. Poner en una paila la manteca y hacer que hierva. Echar los pedacitos de yuca y freírlos hasta que estén doraditos. Espolvorear sal y servirlos con guayusa.

Nota: Similar proceso se sigue con la papa china. Para aprovechar la manteca se acostumbraba freírla cuando se hacía el chicharrón.